Kochfisch mit pikanter Senfsoße
Zutaten
- 1 kg Seefisch (Dorsch, Lachs, Goldbarsch) im Stück
- 1 Zitrone
- 1 Zwiebel
- 1 Möhre
- 6 Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Petersilienstängel oder Petersilienwurzel
- ½ l Weißwein
- 5 Esslöffel Weinessig
- 2 Teelöffel Salz
Garzeit ca. 20 - 30 Minuten
Zubereitung
Fisch waschen und trocken tupfen, mit Zitrone beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen. Circa 1,5 l Wasser in einem entsprechend großen Topf zum Kochen bringen. Zwiebel und Möhre schälen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln, Möhren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Petersilienstängel in das kochende Wasser geben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Den Sud mit Weißwein, Essig und Salz kräftig abschmecken, erneut zum Kochen bringen. Den Fisch in den Sud legen und bei schwacher Hitze sieden lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zum Abkühlen dazu geben. Den Fisch nach Größe 20 - 30 Minuten ziehen lassen.
Aus dem Sud eine Soße bereiten:
- 2 Esslöffel Butter
- 3 Esslöffel Mehl
- gekochte Brühe
- 3 Esslöffel mittelscharfer Senf
- ½ Teelöffel Zucker
- ½ Senfgurke
- 2 Esslöffel Sahne
- 1 Eigelb
- ½ Bund Dill (getrockneter Dill tut es auch)
- 1 Teelöffel Kapern
Den Sud durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl hinein rühren und nach und nach den gesiebten Sud dazu geben. Mit Fleischbrühe, Zucker und dem Senf kräftig abschmecken. 5 Minuten ziehen lassen, Senfgurken, Kapern und Dill klein hacken. Die Sahne und das Eigelb in einer Tasse verquirlen und unter Rühren in die Soße geben.
Beilagen: Salzkartoffeln, Feldsalat oder Gurkensalat.
Guten Appetit.